Bei Sonnenuntergang, wenn sich die Saline abkühlt, vollzieht sich die Kristallisation. Der Abkühlungsprozess fördert die Bildung kleiner Salzkristalle, die eine dünne Membran an der Wasseroberfläche bilden und die reich an Magnesium und Kalium sind.
Das Flor de Sal wird von Hand eingesammelt, ohne einer industriellen Bearbeitung unterzogen zu werden. An sonnigen Tagen mit hohen Temperaturen und einem leichten Wind, wenn die Wetterbedingungen ideal sind, findet die Lese täglich statt. Werden die Kristalle nicht rechtzeitig eingesammelt, sinken sie auf den Boden des Beckens und werden zu Meersalz.
Die Ernte wird mit einem hölzernen Werkzeug durchgeführt. Um ein reines Produkt zu erhalten, wird das Flor de Sal an der Sonne und im Wind zum Trocknen ausgebreitet.
Nach diesem Vorgang wird das Meersalz aus den Becken entfernt und eine Woche lang an der Sonne getrocknet. Dabei verdunstet nur ein Teil der Feuchtigkeit und das Traditionelle Meersalz erhält sein charakteristisches Merkmal.